Kategorie Kulinarik & Genuss 2017
eingereicht von
Blütenschmaus- Liselotte Meier aus Zürich/Schweiz
E-Mail: lilo.meier@bluetenschmaus.ch
Web: www.bluetenschmaus.ch
Projektkurzbeschreibung
Ich baue seit 2005 eigene Bio-Duftrosen an, welche zum Verzehr geeignet sind. Von Mai bis September werden die Blüten, der 1500 Stöcke mit 10 Sorten und jeweils verschiedenen Beeren- und Fruchtnoten täglich geerntet und sofort frisch verarbeitet. Für das Rosenmark werden die Blütenblätter abgezupft, fein geschnitten und im Zuckerbrei kurz gegart. Das Rosenkonzentrat lässt sich zum Kochen und Backen sowohl für süße als auch pikante Speisen verwenden. Da das gesamte Blütenblatt verarbeitet wird, sind geschätzte 500 Duftkomponenten darin enthalten.
